Relaciones vitales

Una alimentación sana favorece la salud. Para la ecotrofóloga Jasmin Peschke, el cuidado de la alimentación también debería incluir una actitud adecuada hacia la Tierra, las plantas y los animales.

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El sistema de coexistencia de los diversos hábitats es muy complejo. Si los hábitats de los animales desaparecen o si su base alimentaria se reduce por la pérdida de biodiversidad vegetal, se ven forzados a acercarse cada vez más a las poblaciones humanas, y los patógenos que antes sólo afectaban a los animales pueden extenderse a los humanos en forma de enfermedades zoonóticas.

Las plantas que crecen en soluciones nutrientes y con una atmósfera artificial tendrán menos posibilidades de desarrollar resiliencia que las que hacen frente a influencias externas como el viento, el clima, las plagas y las enfermedades. «Si los animales y las plantas ganan en vitalidad y resiliencia, esto también beneficia a los humanos», comenta Jasmin Peschke. Su especialidad es investigar el valor de los alimentos más allá de los componentes nutricionales.

Mucho depende de la conciencia con la que nos movamos en el sistema alimentario. «La manzana»,dice Jasmin Peschke, «es un alimento que tiene su propia “biografía”, su propio modo de crecer y madurar. Disfrutar de estas cualidades y fuerzas vitales de una manzana es muy distinto a tomar una tableta de vitaminas». Son múltiples los aspectos que pueden valorarse, desde el cultivo de plantas, pasando por la investigación alimentaria, el cultivo agrícola, la elaboración de quesos artesanales, los alimentos saludables, hasta la ciencia de la nutrición y las cocinas profesionales. Jasmin Peschke los ha reunido todos en su libro ‹Del campo al plato› (Vom Acker auf den Teller).

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