Por el clima y la paz
La nutrición es más que la comida. Con el hambre se puede hacer política. El manejo consciente de los alimentos es una actitud que respeta y da dignidad a todas las criaturas vivientes de la Tierra. La ilusión por una buena comida tiene un efecto fortalecedor sobre la salud.
Este año, el Programa Mundial de Nutrición de las Naciones Unidas ha sido galardonado con el Premio Nobel de la Paz porque la lucha contra el hambre es un trabajo por la paz. Por otro lado, el hambre es un arma que puede utilizarse contra la población, y es uno de los efectos de la crisis climática. La sequía y las inundaciones arruinan las cosechas. La comida concierne a todos y es al mismo tiempo una base para la salud. La Organización Mundial de la Salud incluso postula un derecho humano a la salud.
¿Pero quién es responsable de todo esto? Con la pandemia de Covid 19, ha aumentado la conciencia de la conexión entre la salud personal y los alimentos ecológicos, porque los alimentos sanos sólo crecen en suelos sanos. También se hicieron evidentes las interdependencias en las cadenas de suministro y los abusos en la cría de animales. Está claro que los hábitos personales de compra tienen una influencia decisiva sobre el estado de nuestro mundo.
La diversidad es una expresión de lo vivo
Nos afecta a todos, y sólo juntos se puede superar la crisis, ya sea Covid-19, el cambio climático o el hambre. El respeto en el trato con los demás y con los animales, las plantas y la tierra son un requisito previo para ello.
Para conocer la relación que una cultura tiene con la comida, se puede tomar el paisaje como primer indicador. Las zonas con monocultivos de maíz o colza o las regiones deforestadas son el resultado de intereses económicos para los que las plantas y los animales no son más que «medios de producción» en una cadena de valor concebida como cadena de la más alta rentabilidad posible. Una diversidad de campos, pastos y bosques representa una cultura que sirve tanto para producir alimentos como para cuidar una variedad de formas de vida. Los primeros criterios de calidad para el cultivo y la nutrición son para mí la resiliencia y la salud para el hombre y la Tierra. Esto puede lograrse dando a la economía la función de servir a la vida.
Nuestros hábitos de comer son un aspecto importante de nuestra cultura. ¿Damos espacio a la comida o damos preferencia a la comida para llevar porque sentimos la urgencia de cumplir con los siguientes compromisos y citas, o nos tomamos nuestro tiempo para cocinar y comer juntos?
La comida como experiencia sensorial
Desde el estallido de la pandemia de Covid-19, más que nunca las familias han estado cocinando alimentos frescos en casa. Cuando el estado de ánimo es bajo o tenso, la comida es un buen medio para crear un ambiente familiar positivo, sobre todo cuando se cuida la variedad de gustos y colores. Una tendencia reciente de la ciencia nutricional es reconocer que la nutrición es más que la ingesta de nutrientes, y que también contribuye al bienestar y a una vida positiva y saludable.
La variedad de nuevas impresiones sensoriales transmite una sensación de alegría, lo que a su vez tiene un efecto fortalecedor en el microbioma intestinal y en el sistema inmunológico. Los resultados de la investigación dejan claro que incluso la charla de los comensales es beneficiosa para la salud- Es fácil de comprobar.