Nuevos conceptos de catering
Están surgiendo nuevos conceptos de manutención para los participantes en eventos en el Goetheanum, al igual que están cambiando las costumbres y necesidades de los visitantes. Respetando los hábitos alimenticios actuales, el servicio de restauración se va a reducir a lo básico. Los cambios pueden contribuir a superar el déficit estructural.
«Los hábitos alimenticios han cambiado en los últimos años», señala Ueli Hurter, que, junto con Rebekka Frischknecht (Gerencia del Goetheanum), representa el Goetheanum frente a la Speisehaus, el comedor responsable de la restauración en el Goetheanum.
Ya en 2024, se desarrolló un concepto para el catering en el Goetheanum que preveía alternativas al clásico menú de dos platos y postre que se solía ofrecer en las comidas y cenas. Hoy, en cambio, se puede observar una tendencia de reducir las comidas a pequeños refrigerios, tentempiés y cafés.
Después de que Sabine Hagg asumiera la dirección del departamento de gastronomía y tuviera que cederlo inesperadamente por motivos privados, se aprovechó el momento para reorganizar la restauración en el Goetheanum, también con el objetivo de que fuese económicamente sostenible. Los cambios no afectan a la panadería de la Speisehaus (‹Antroposofía en el Mundo› número 11/2022), que vende sus productos de repostería en toda Suiza, y la tienda ecológica de la Speisehaus.
Gastronomía sin cubrir costes
La infraestructura anterior para atender a los invitados estaba diseñada para un mayor número de visitantes o una mayor tasa de ocupación durante los eventos y conferencias en el Goetheanum. «En los últimos años, se ha hecho evidente que el número de días en los que ofrecemos servicio de restaurante no son suficientes para cubrir los costes», dicen Lucas y Thomas Didden, que, junto con Ueli Hurter, son los responsables de gestionar el comedor.
«Un déficit estructural no puede ser la solución; subir los precios del catering tampoco», dice Ueli Hurter, también en su función de miembro de la Junta Directiva en el Goetheanum; la Sociedad Antroposófica General debe, dice Hurter, en última instancia sentirse responsable de la restauración, incluyendo posibles pérdidas.
El equipo integrado por Ueli Hurter, Rebekka Frischknecht, y Lucas y Thomas Didden ha decidido las siguientes medidas, a aplicar después de la Conferencia Mundial de la Educación Infantil.
A partir del 13 de abril de 2026, la cocina y el comedor de la Speisehaus permanecerán cerrados. ‹Peppone Catering› está interesada en alquilar la infraestructura de cocina a partir de agosto. El gerente de ‹Peppone Catering›, Oliver Hübscher, se formó en el Sonnenhof, Arlesheim, Suiza como estudiante de Heinz Fendrich y anteriormente había trabajado en la Speisehaus. ‹Peppone Catering› cuenta con certificado de alimentación ecológica y procesa el máximo de productos Demeter posible. La empresa entrega alrededor de 700 comidas diarias a guarderías de la región y forma parte de la cooperativa «Overall» para el trabajo inclusivo.
Actualmente se están examinando nuevos conceptos para el uso del espacio disponible en la planta baja de la Speisehaus, incluyendo proyectos sociales para jóvenes o para personas mayores.
El tradicional servicio de restauración de la Speisehaus será reemplazado por el servicio de las instalaciones existentes del propio Goetheanum. «Nuestro objetivo es garantizar un suministro básico de alimentos biológicos de alta calidad en el Goetheanum, como lo hemos hecho siempre», dice Rebekka Frischknecht.
Los tiempos para comer también se han reducido
El nuevo concepto también responde a otra tendencia actual. «El nuevo estilo de vida conduce a que, junto con los cambios en las costumbres alimenticias, también se ha disminuido el tiempo dedicado a las comidas». Esto hace posible atender a más personas con comidas sencillas, en un espacio reducido.
En el futuro, el catering en el Goetheanum se centrará en los servicios de cafetería que se suelen ofrecer en el pasillo Wandelhalle/Vestíbulo. Están disponibles asientos adicionales, por ejemplo al aire libre y en las terrazas. Paralelamente, se ofrecerán horarios de comida escalonados según necesidad.
Para grandes eventos con 400 participantes o más, se aprovecharán las capacidades de la Schreinerei (Carpintería) como antes. La preparación de la comida la lleva a cabo «Peppone Catering»; el servicio será proporcionado por los empleados de Speisehaus Gastro GmbH.
«Somos conscientes de que estos cambios suponen un reto para todos los implicados», afirma Ueli Hurter en nombre del grupo de planificación. «Nuestra preocupación sigue siendo permitir una buena y adecuada restauración en el Goetheanum, adaptarla a las necesidades actuales y, al mismo tiempo, actuar de manera económicamente responsable.»