Les habitudes alimentaires évoluent
La restauration des visiteurs et participants aux manifestations organisées au Goetheanum fait l’objet d’une refonte. Elle sera simplifiée pour s’adapter aux habitudes alimentaires actuelles. Ce changement s’accompagne également de l’espoir de combler le déficit structurel.
« Les habitudes alimentaires ont évolué ces dernières années », constate Ueli Hurter. Avec Rebekka Frischknecht (direction opérationnelle), il représente le Goetheanum auprès du Speisehaus, espace dédié à la restauration au Goetheanum.
Dès 2024, un concept de restauration avait été élaboré afin de développer des alternatives au menu classique à trois plats. Celui-ci était proposé lors des manifestations, midi et soir. « Aujourd’hui, un déjeuner et une collation en soirée suffisent. C’est ce que nous constatons également chez nos clients », note Hurter.
Après que Sabine Hagg a pris la direction du service de restauration et dû, de manière inattendue pour toutes les parties, la céder à nouveau pour raisons personnelles, le moment a été jugé opportun pour réorganiser la restauration au Goetheanum, avec un objectif : l’autonomie financière. Seuls sont exclus de ces changements le magasin bio et la boulangerie du Speisehaus (Anthroposophie aujourd’hui n° 11, 2022), qui continue de se développer et livre dans toute la Suisse.
Une restauration non rentable
L’infrastructure actuelle destinée à l’accueil des visiteurs était conçue pour faire face à une fréquentation plus importante ou à une occupation accrue lors d’événements. « Ces dernières années, il est apparu que les jours d’ouverture ne suffisaient pas pour couvrir les coûts », expliquent Lucas et Thomas Didden, qui assument, avec Ueli Hurter, la responsabilité finale du restaurant.
« Un déficit structurel ne peut pas être la solution, et hausser les tarifs pour la restauration, pas davantage ! », ajoute Ueli Hurter, qui s’exprime également en tant que membre du Comité directeur. La Société anthroposophique doit, en fin de compte, également réfléchir à la gestion de l’exploitation du restaurant et prendre en charge les pertes éventuelles.
L’équipe composée d’Ueli Hurter, Rebekka Frischknecht, Lucas et Thomas Didden a décidé d’apporter les changements suivants, à compter de la période suivant le congrès mondial des jardins d’enfants.
À partir du 13 avril 2026, la cuisine et le restaurant du Speisehaus seront fermés. Peppone Catering souhaite louer les infrastructures de cuisine à partir du mois d’août. L’entreprise est dirigée par Oliver Hübscher. Il a été apprenti au Sonnenhof, à Arlesheim, auprès de Heinz Fendrich, et a déjà travaillé au Speisehaus par le passé. Peppone Catering est certifiée bio et transforme, autant que possible, des produits Demeter. L’entreprise livre quotidiennement environ sept cents repas à des crèches de la région et fait partie de la coopérative Overall pour le travail intégratif.
De nouveaux concepts sont actuellement à l’étude pour l’utilisation des locaux du premier étage. Il pourrait s’agir, par exemple, de projets sociaux destinés aux jeunes ou aux personnes âgées.
La restauration au Speisehaus, en tant que restaurant traditionnel, est désormais remplacée par l’offre proposée au Goetheanum même. « Notre objectif est de garantir comme toujours une alimentation de base biologique de haute qualité au Goetheanum », souligne Rebekka Frischknecht.
Les temps de repas ont également été raccourcis
Ce nouveau concept repose sur une autre observation : « Les temps de repas se sont raccourcis en raison de l’évolution des habitudes alimentaires. » Cela signifie qu’il est possible de restaurer davantage de personnes dans un espace réduit, grâce à des repas plus simples.
À l’avenir, la restauration se concentrera donc sur la cafétéria du grand hall. Des places assises supplémentaires, par exemple en terrasse, si la météo le permet, seront disponibles. Si nécessaire, les horaires de repas seront décalés.
Pour les grands événements réunissant quatre cents personnes ou plus, on continuera de faire appel aux capacités de la Menuiserie. La préparation des repas sera alors assurée par Peppone Catering et le service assuré par les collaborateurs de Speisehaus Gastro GmbH.
« Nous sommes conscients que ces changements impliquent une adaptation pour toutes les personnes concernées », déclare Ueli Hurter au nom du groupe de planification. « Notre objectif reste de proposer une restauration de qualité adaptée aux besoins actuels, tout en agissant de manière économiquement responsable ».